Pas de barbecue ni de fusion tape-à-l'œil. Chez Monsieur Kim, le chef Kim Namheon cuisine les vrais plats du pays — bien épicés, parfaitement maîtrisés — avec les produits du Rhône-Alpes.
Passé par la grande école culinaire lyonnaise, Kim Namheon a choisi le Vieux Lyon pour ouvrir sa cantine coréenne — murs crème, suspensions chromées, façade en bois.
Sa cuisine sort des sentiers battus : ni barbecue ni effet de mode. Il prend le temps d'expliquer chaque spécialité et marie la tradition coréenne aux meilleurs produits du Rhône-Alpes — volaille, bœuf et légumes de saison sélectionnés ici.
김남헌Chef & fondateur
La cuisine coréenne ne se conçoit pas sans fermentation. Ici, les trois piliers — doenjang, gochujang, kimchi — sont préparés à la maison. C'est lent, c'est vivant, et c'est ce qui donne cette profondeur de goût qu'aucun produit acheté ne reproduit.
Pâte de soja fermentée, base umami de nos bouillons et ragoûts.
Pâte de piment fermentée — la chaleur ronde de nos sauces piquantes.
Chou fermenté maison, renouvelé en continu pour garder son croquant.